E’ il 2012 quando, dall’entusiasmo di Enrico e Geltrude, nasce Birra dell’Eremo: un’azienda giovane e dinamica il cui obbiettivo è quello di dimostrare la loro idea di qualità, quella che va oltre l’etichetta. Ogni bottiglia e ogni fusto di Birra dell’Eremo è un racconto di casa, ovvero la città di Assisi.

La scelta delle materie prime e le scelte produttive del mastro birraio sono i punti cardine. Per quanto riguarda le materie prime Eremo sceglie di lavorare solo con gli elementi migliori, proprio per questo i loro luppoli provengono da tutto il mondo e, proprio quest’ultimi, insieme all’acqua fresca delle sorgenti locali, danno vita alle loro specialità.

Creatività e sperimentazione non mancano mai; il mastro birraio in Birra dell’Eremo segue l’istinto e mai la moda. Ama il classico ma lo mette costantemente alla prova; il suo motto si traduce in “trovare l’insoluto in un equilibrio sottile che fa strage di palati”.